华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者 黄兴利 北京报道
开盘股价大涨，对于近期的海底捞来说并不常见。2月27日，在港股主要指数低开背景下，海底捞盘中一度涨超20%，而这源自其在此前发布的正面盈利预告：截至2022年12月31日，海底捞年度收入预计不少于346亿元，净利润不低于13亿元，对比上年度净亏损约41.612亿元，实现扭亏。除了海底捞外，港股餐饮股跟涨，截至当天收盘，海底捞涨13.71%、呷哺呷哺涨1.2%、奈雪的茶涨3.09%、九毛九涨3.73%。可以预期的是，随着各项“稳经济”政策不断落实落细，消费潜力还将进一步被激活、释放，餐饮行业的复苏空间也将进一步打开。
一份扭亏公告
一份业绩预报公告，显示出餐饮消费提振已势不可挡。
从海底捞2月24日发布的业绩预报数据来看，去年海底捞整体收入预计不低于346亿元，同比减少不超过15.8%，主要是由于2022年新冠疫情影响而导致中国大陆地区若干餐厅停止营业或暂停堂食服务及客流量减少；及因“啄木鸟计划”2022年1月至8月期间门店数目较2021年同期减少。
不过，值得一提的是，尽管去年整体收入减少，海底捞在2022年实现扭亏。对此，海底捞方面称，预期利润主要归因于“啄木鸟”计划的实施，使餐厅营运效率提高。同时自2022年6月以来，随着新冠疫情的缓和，海底捞在中国大陆及其他地区的餐厅经营表现明显好转。此外，由于注销从公开市场及以要约收购方式回购的2026年票据，海底捞获得非经常性收益3.29亿元人民币。
2021年11月，海底捞宣布开启“啄木鸟”计划，利用区域化管理体系帮助海底捞持续监控餐厅质量，从“顾客满意度”和“员工努力度”两个方向快速地发现问题、有效地解决问题。当时，海底捞宣布于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。海底捞去年半年报显示，截至2022年6月30日，海底捞在全球经营1435家海底捞餐厅，其中1310家位于中国大陆，22家位于中国港澳台地区，103家位于11个其他国家。
从去年年底开始，防疫政策的调整叠加节庆消费刺激，聚会社交的需求逐步释放，公司团建、亲友聚会的需求显著增加。2月27日，海底捞方面告诉记者，在海底捞门店端，大桌用餐、团餐预订量在过去几个月里有所上升。从消费时点来看，节庆假日对于门店消费的拉动明显，同时夜宵时段消费、工作日商务用餐消费也都有所增长。
随着消费复苏，未来餐饮市场增长空间再次打开，在业绩预报公告中，海底捞方面也提及：“董事会相信本集团的业务表现将进一步改善，将密切关注市场状况并调整商业策略及运作以减少负面影响。集团亦严谨管理运营资金并运用信贷融资和股本融资手段，确保现金流稳健及现金状况良好。”
线下消费提振势头明显
海底捞只是这一波餐饮复苏的一个缩影。
今年以来，随着全国消费提振步伐加快，自助餐、火锅等适合多人聚餐的餐厅已成为各地周末聚会的热门。大众点评上，相关关键词每逢周末便会迎来搜索小高峰。记者从美团了解到，2月18日至19日，平台上“周末聚会”关键词搜索量环比前一周末增259%，其中，广州相关需求热度全国第一，深圳位居第四。
随着餐饮强势复苏，连锁餐饮门店外排队已经让消费者见怪不怪。巴奴内部人士向本报记者透露，2月25日周六晚上八点左右，其搜索北京市多家巴奴门店，不少门店排队等待桌数已过170，深圳某门店的等待桌数更是超过340，显示出火锅消费的火爆。而在此前的2月19日凌晨，记者观察到，位于广州西华路的一众老字号餐馆内依旧烟火气十足，也有外地游客特意打卡广州老字号宵夜，为当地餐饮增长持续注入新动力。
此外，记者从美团方面了解到，2月全国主要热门商圈堂食套餐线上订单量月环比增长近三成。2月上海餐饮门店堂食套餐线上订单量月环比增长超40%，夜间消费订单量增幅快于大盘，随着气温回升，夜宵的需求将进一步释放。品类上，粤菜、本帮菜、咖啡、川菜是市民游客外出就餐热门，美团上相关搜索量增幅月环比增幅快于其他重点品类。
对于今年以来的门店消费情况，海底捞方面在接受《华夏时报》记者采访时透露，1月23日大年初二开始，全国海底捞门店的客流就开始大幅度增长，在1月23日到27日的5天里，共计接待顾客超650万人次，比上周同期客流增长20%。
海底捞方面介绍称，在今年元宵节、情人节等节假日，顾客的消费热情进一步恢复。今年2月14日情人节当天，海底捞全国门店接待人次超140万，同比2022年情人节增长超25%。与此同时，情人节当天海底捞的外送订单量也出现明显上涨，环比上周同期增长2.4倍，同比2022年情人节增长2.1倍。而在刚刚过去的2月18日、19日周末两天，海底捞全国门店接待量，比一月份过年前的周末客流上升了15%。
巴奴方面也对《华夏时报》记者表示，尽管没有订台服务，但是每天会接到大量电话咨询关于订包厢、订台；且很多新开门店都迎来了开门红，天津、广州等新城的首店都能达到百余桌等位；元旦当天巴奴北京通州万达店翻9台，整体全国平均翻6台，营业额也突破纪录。
在堂食餐饮客流持续回升背景下，连锁品牌的开店计划也提上日程。巴奴方面也透露称，今年准备加速开店，三月会在北京开三家店，分别在朝阳大悦城、合生汇跟荟聚广场，选址上还是以人流量高的商场为主，在上海、广州和深圳等一线城市和省会城市也会持续开店，这些新开的门店依然全部是直营店。
