2月27日，“首个吃辣条的人找到了”话题登上热搜，也让辣条这个一向关注度不低的“国民零食”再度成为网友讨论焦点。
据报道，1998年，邱平江、李猛能、钟庆元三位湖南平江人发明了辣条，做出的第一包辣条是由当时房东的女儿试吃。北京商报记者了解到，三位发明人目前在玉峰食品旗下辣条品牌麻辣王子担任技术顾问，主要攻克辣条关键设备的标准化，此前还出现在麻辣王子直播间带货。
发明人自己可能也没有想到，当初几毛钱的小零食辣条，如今已发展成为数百亿元的大产业，其中甚至跑出了上市企业。智研咨询《2020-2026年中国辣条产业发展态势及投资盈利分析报告》显示，2019年辣条行业市场规模651亿元，年复合增长率8.59%，预计到2026年中国辣条行业市场规模有望达到949亿元。2022年12月上市的“辣条第一股”卫龙2022年上半年总收入达22.61亿元。
最近一段时间，每当有关辣条的讨论登上热搜，就有越来越多的网友表示“辣条也要吃不起了”。过去一年，因成本上涨等因素，多家辣条企业宣布涨价。2022年4月，卫龙发布了调价通知函，对部分产品出厂价和建议零售价调价；随后，麻辣王子也将110g袋装辣条从6元/包涨价到7元/包、550g盒装辣条从24.9元/盒涨价到29.9元/盒，涨幅达16%和20%。
动辄十几元甚至几十元的价格让不少消费者吐槽，辣条的“5毛时代”似乎已经越来越远。在业内看来，辣条行业门槛低，技术壁垒不高，过去的“情怀故事”对新一代消费群体的吸引力越来越小，辣条需要实现“低端零食高端化”的转变。但辣条并非必需消费品，头部品牌先行调价，可能会导致一部分消费者流失向价格低的竞品。
此外，辣条产品的单一性也成为该品类的另一槽点。辣条行业虽然品牌不少，但各家的主推品多为相似的面筋等辣条产品。如麻辣王子品牌13年来只有一款辣条单品，从未出新；2022年刚上市的卫龙产品也被认为结构较为单一。从财报数据来看，以大面筋产品为主的调味面制品业务占据了卫龙总收益的七成。2022年上半年，卫龙净利润亏损2.61亿元，调味面制品的销量首次出现下降。
广科咨询首席咨询师沈萌表示，辣条作为单一零食，品类上鲜有创新突破，缺乏更多变化的空间吸引年轻消费者，之前市场增速就已开始放缓，销量缩减也是必然结果。
而伴随着零食市场激烈竞争，更多零食品牌也加入辣条赛道混战。三只松鼠2017年正式推出约辣系列；2018 年，良品铺子推出了口红辣条系列产品；盐津铺子也在2017年打造辣条产品研发中心，在2019年推出辣条产品；就连糖果企业金丝猴在2019年也推出辣辣怪时空系列产品……未来辣条市场的竞争格局是否会改变，目前还是未知数。
鲸参谋电商数据平台统计显示，2022年全年度辣条商品的销售量近1600万件，总销售额将近2.7亿元，其中良品铺子、卫龙、三只松鼠三个品牌的辣条销量为前三，分别为487多万件、368多万件和192万件。
再从产业整体来看，辣条行业新的国家标准《调味面制品》QB/T5729-2022已经于2022年10月1日起实施，新的标准减少了调味面制品中食品添加剂的品种数量，降低了产品的盐、油含量。业内认为，新标准有望提高行业参与者的进入壁垒，辣条企业们未来将在产品健康化、品质化、高端化等方向展开新一轮竞争。
“辣条这一品类作为休闲零食产品，未来的潜在成长空间有限，企业可以利用辣条的品牌和渠道，向其他产品进行拓展。”沈萌表示。
就上述问题，北京商报记者联系采访了卫龙相关负责人，并向麻辣王子所属公司玉峰食品官网邮箱发送采访邮件，截至发稿未收到回复。
北京商报记者 郭秀娟 张函
