消费新趋势，波涛滚滚。餐饮老字号，勇立潮头。近年来，面对餐饮消费的新市场、新需求、新场景，在中国全聚德（集团）股份有限公司党委书记、董事、总经理周延龙的带领下，全聚德坚持“守正创新”，通过多维举措持续升级餐饮产品与服务，传承中华美食文化。
实现了从人、货、场三个基本要素和维度去积极拥抱新零售，开启餐饮老字号与消费者“两情相悦”的沟通与互动，全聚德获得2023年财经网新消费·新经济评选“年度行业影响力品牌奖”。
体验升级 品味美好
在周延龙看来，提质升级与创新发展，不仅要坚守对食材的尊重、技艺的拿捏以及消费者的洞察，还要专注研究市场、定位品牌、迎合目标消费者，实现老字号的赋能创新。近年来，全聚德从人、货、场三个核心维度，以年轻人的消费特点为出发点，进行了品牌升级。
首先，“人”的维度剖析创新的三个方向：一是创新传承模式，通过独具特色的传承人授牌仪式，让全聚德挂炉烤鸭技艺在得到有效技能人才储备同时，更具象征意义；二是中生代创新传承，全聚德结合自身全新IP萌宝，打造了一支年轻的厨师团队“萌宝星厨”，线上线下努力拥抱年轻人，实现对年轻人群的触达；三是集团掌门人周延龙亲自下场，通过直播带货、校园讲课等多种手段，讲述品牌故事，展示国家级非遗美食制作技艺。
其次，在“货”的创新方面，全聚德集团积极探索产品创新，迎合Z时代的消费习惯与年轻潮流，坚持聚焦菜品，每年推出新菜单和季节菜。同时，全聚德还积极涉足预制菜，联合多个品牌打造产品矩阵，推进提质创新和餐饮产品食品化，目前已有30个品类预包装熟食产品和预制菜肴走向市场。此外，全聚德还与国航合作成立“空中美食研究院”，将餐食送上了空中航线。
面对新市场、新消费、新需求，全聚德通过新机遇赋能、新功能定位、新产品研创、新体验升级对已有门店和新开门店进行了大幅升级，实现了经营场所的“焕然一新”。其中，全聚德对三大主力门店进行了场景再造，包括和平门店一层“中华一绝”散客餐厅、三层北段“中华一绝·空中四合院”宴请餐厅、前门起源店光影餐厅、“中轴食礼”品牌文化体验店、王府井店“宫囍•龙凤呈祥”主题餐厅等。在打造“产品+服务+场景”新格局同时，全聚德集团还积极开设系列新形象店，环球城市大道店、全聚德佳艺店、成都店、武汉店和四川饭店和平门店、四川饭店东坝店、丰泽园东直门店等一系列新场景门店自开业以来在美誉度与企业效益方面均保持良好势头。
餐饮产品食品化 传递产品的好味道
周延龙曾表示，未来全聚德将努力打造“爆款烤鸭产品”，让更多消费者在家也能品尝到不输堂食的口味。这可以作为全聚德集团倾力走“餐饮产品食品化”发展路线的一个解读，即通过食品产品拓展餐饮服务场景，服务更多消费者。
目前，全聚德集团已完成对包括常规礼盒类、真空烤鸭、饼、酱、面食、熟食等在内的系列产品规划与投产，上新10余种短保锁鲜产品及餐饮门店配送产品。“手工片制烤鸭”是全聚德食品板块的拳头产品，目前已迭代至3.0版，保留大部分堂食口感，大幅提高烤鸭食品的消费体验。
今年以来，集团餐饮产品食品化项目有序推进，全聚德及旗下四川饭店、丰泽园的相关产品强势崛起，成为爆款单品。“618”活动期间，全聚德电商全渠道销售额同比增长200%，丰泽园店铺超强爆发，销售额同比增加120%，其中，肘子单品累计销量突破万袋，位列好物榜单第二名，店铺荣获五星A级店铺、端午吃食店铺第一名，实现了电商销售新突破。
以当下成绩作为前行动力，今年三季度，全聚德集团启动休闲食品项目，以全新副品牌——“零研所”进入休闲食品赛道，通过打造高汤卤制、天然香辛料调味以及不添加防腐剂的产品，满足消费者对于产品美味、营养、健康的需求。如今，首批“零研所”品牌鸭货类休闲食品即将上市。
非遗“萌宝” 传承文化
全方位打造优质品牌，精神文化建设不可或缺。周延龙曾多次表示，全聚德要通过数字化等潮流方式，强化与年轻群体的沟通与互动，弘扬中华饮食文化。在推广非遗与优秀传统文化，助力可持续发展的社会文化建设方面，老字号全聚德近些年成绩斐然。
目前，全聚德集团基于公司年轻化战略，围绕品牌IP萌宝鸭，搭建和完善品牌数字化传播体系，在线上平台中，全聚德与抖音等热门平台深度合作，通过萌宝星厨讲述中华美食传统故事，传承非遗；在线下活动中，全聚德通过发布萌宝鸭周边产品、盲盒数字藏品、融合AR视频技术的新版烤鸭纪念卡，以及举办萌动万物文创节、推进烹饪劳动实践课等方式来弘扬传统美食文化。
将精彩创作以更多形式呈现，全聚德集团已发布50集系列动漫短视频《做讲究的中华美食》，接下来还将与二次元美食家、抖音第一大动漫“我是不白吃”主创团队合作，推出专为儿童创作的全聚德动漫宣传册，并围绕“老字号百年传承”“中华美食”等主题展开新作。
一如既往，顺应时代，向新而生，奋力前行。周延龙表示：“老字号的优势在于产品品质。未来，全聚德集团将围绕新时代的消费新需求，通过人、货、场的持续打造，用数字化赋能品牌，持续推出高品质产品和服务，加快老字号升级。”为提供更加符合现代消费者的口味、更加富有人情味的美食享受，全聚德致力于把老字号做成消费者心目中的样子，打造有情怀的民族品牌，加快形成国内领先的多元化餐饮产业集团，努力成为更多人信赖和喜爱的美食生活服务商。
