美食向来是重庆的一张特色名片。伴随国际消费中心城市建设提质步稳，人们的饮食愈加多元化、精致化，山城精致餐饮的影响力也不断凸显。
9月14日，在重庆市商务委员会、九龙坡区人民政府的指导下，“2023年黑珍珠餐厅指南餐饮洞见峰会”在重庆渝州宾馆举办，一批来自长江经济带的精致餐饮代表围绕餐饮消费提质升级进行了分享与讨论。会上，《2023中国精致餐饮行业洞察·重庆区域版》正式出炉，上半年重庆精致餐饮门店总量达到196家，呈现出博采众长、与时俱进的区域特征。
重庆精致餐饮门店数增幅超北上，城市竞争力不断提升
自2018年推出以来，黑珍珠餐厅指南一直致力于评选属于“中国人自己的美食榜”，评选标准主要涵盖烹饪出品、服务环境、传承创新三个维度。如今，黑珍珠餐厅指南不仅是城市美食文化的重要窗口，也成为彰显城市消费竞争力的客观指标。
在2023年黑珍珠餐厅指南中，重庆既有连续上榜的老店，也有首次上榜的餐饮新贵。出生在重庆五一路的戴华露把川菜做得风生水起，她在九龙坡区新开的“山茶四季”将传统川菜与现代表达完美融合，开业后一年便收获黑珍珠一钻荣耀；重庆丽晶酒店二楼的“罗宾斯牛排馆”是中国内地的首店，也是重庆唯一连续三年上榜黑珍珠的西餐厅。主厨Roy会根据肉质的分切特点选择碳烤/铁板的烹饪方式，打造的牛排饕宴圈粉无数市民游客……
▲黑珍珠一钻餐厅“罗宾斯牛排馆”主厨正在料理牛排，受访人供图
美团数据显示，上榜后，餐厅的线上流量增长35%，其中，搜索重庆黑珍珠餐厅的外地用户数同比激增374%。“黑珍珠”中呈现出的供需两旺态势，进一步折射出重庆市场的强大吸引力。
近年来，重庆各区发布一系列优化市场营商环境的举措，不断深化国际消费中心城市培育建设。越来越多的优秀餐饮人选择深耕重庆开设首店、新店。《2023中国精致餐饮行业洞察·重庆区域版》显示，今年上半年，在首批国际消费中心城市名单中，重庆精致餐饮门店数同比增速位列第三，超过北京、上海。从区域看，九龙坡区大力发展夜间经济、首店经济和体验经济，全力打造具有国际范、巴蜀味的时尚潮流消费集聚地，正逐渐成为精致餐饮新高地。九龙坡区谢家湾精致餐饮门店数上半年同比增长28%，巴国城、杨家坪等多个商圈实现精致餐饮门店数“零突破”。
借黑珍珠擦亮“火锅之都”金字招牌
火锅是重庆美食的灵魂。当传统红油锅与现代理念完美融合，重庆的火锅文化在创新中迸发出了时代活力。
位于南滨路的“滟设火锅料理”，采用一人一锅的用餐形式，标配的鸳鸯锅，辣汤清汤各半，并佐以不同的蘸碟，以便让世界各地的食材都能烫出理想风味。
▲黑珍珠一钻餐厅“滟设火锅料理”就餐环境，受访人供图
创始团队都是土生土长的重庆人，同时又有着海外经历。“将火锅与当代生活方式融为一体，不断突破火锅与全球美食融合的边界，正是我们想做的国际化火锅品牌”，创始人之一吴克奇在会上分享，一人一锅的用餐形式、套餐预订制、按位上菜，这些服务细节不仅能让食客更舒适的享受美食，也做到了既不会浪费也能尝鲜，与当今消费者健康节约的饮食观念不谋而合。随着滟设在黑珍珠上大放异彩，餐厅获得更多关注和认可。“上榜后到店客流增长约35%，这也坚定了我们走出去的决心”。吴克奇表示，未来滟设会尝试着去国内的一些新一线城市发展，比如杭州和成都，甚至走出中国，前往东京、新加坡等国家。
“滟设”只是重庆火锅崇尚突破、不懈精进的缩影。作为“火锅之都”，重庆一直致力于火锅产品和服务质量的提升，带动火锅品类整体提质升级。今年8月，重庆市商务委相关负责人在新闻发布会上提出，将持续壮大“重庆火锅”等特色美食产业链，进一步增强“重庆味道”国际影响力。
随着2023黑珍珠餐厅指南餐饮洞见峰会落地重庆，九龙坡区商务委员会也与美团达成一致，将围绕消费提振、民生服务、城市美食推广等重点展开深入合作，并充分运用美团“零售+科技”的优势，不断创造零售新模式、新场景，释放服务零售新潜力，助力重庆国际消费中心城市建设。
